Ultrasonic Homogenizer For Homogenizing Yogurt
I naturlig melk er diameteren på fettkulene ujevn, og varierer fra 1 til 10 um, generelt 2 til 5 um. Disse fettkulene flyter på melkeoverflaten på grunn av oppdrift og danner et lag med krem, noe som får melken til å lagres. . Tilstedeværelsen av disse fettkulene påvirker i stor grad utseendet og smaken av melk og melkeprodukter.
Hvis melken er homogenisert, kan diameteren på fettkulene kontrolleres på ca 2 μm. På dette tidspunktet øker overflaten til melkefettet og oppdriften avtar for å unngå stratifisering og oppnå effekten av homogenisering. Den unike effekten av homogenisering forbedrer produktets kvalitet når det gjelder utseende og smak.
Tre typer høy skjær homogenisering, høyt trykk homogenisering og ultralyd homogenisering:
Homogenisering med høy skjæring
Den mekaniske handlingen tvinger det flytende materialet til å passere gjennom et meget smalt gap med veldig høy hastighet. Under virkningen av hydrodynamikk, blir materialet spredt og raffinert gjennom sterk skjæring, sliping, støt og kavitasjon.
Høytrykks homogenisering
Under høytrykksforhold får suspensjonen passere gjennom gapet i en justerbar strømningsbegrensende homogeniseringsventil, noe som resulterer i omfattende effekter som eksplosjonseksplosjonstap, skjæring og høyhastighetspåvirkning, og knusing av partikler og oljedråper i væsken i små størrelser;
Ultralyd homogenisering
Ultralydskavitasjon og andre fysiske effekter i væsken for å oppnå en homogen effekt.
Fysisk handling refererer til at ultralydbølger effektivt kan røre og strømme i væsken for å ødelegge strukturen til mediet og knuse partiklene i væsken. Det er hovedsakelig kollisjonen mellom væskene, mikrofasestrømmen og sjokkbølgene som får overflatemorfologien til partiklene til å endre seg.
Kavitasjon betyr at under ultralydsvirkning produserer væsken kavitasjoner, nemlig små bobler, på steder med svakere styrke. De små boblene pulserer med ultralyd, og hulrommene vil kollapse i løpet av en lydsyklus. Ultralydskavitasjon vil også gi en sterk mekanisk effekt, produsere raske stråler eller akustiske impulser nær det solide grensesnittet, og generere kraftige sjokkbølger i væsken. Under den aktuelle ultralydsfrekvensen kan minimum effekttetthet nå idealet innen en viss tidsperiode. Spredningseffekt.
Fordel
Melk homogenisert med ultralyd har bedre evalueringsresultater enn høyhastighets diskret homogenisering og skjærhomogenisering med høyt trykk.
Sammenlignet med andre yoghurt, har yoghurten laget ved bruk av ultralyd homogenisert melk rik melkesmak, glatt smak, fint utseende, og formen på melkeblokken er i utgangspunktet uendret innen 30 minutter, noe som indikerer at ostemassen er i god stand og kan motstå masse produksjon. Problemene med turbulens og turbulens i mellom- og lange avstander bidrar til mellom- og langdistansetransport.
Syreproduksjonshastigheten og syreproduksjonshastigheten til ultralydhomogenisert melk under gjæringsprosessen er enkle å kontrollere.
Ultralyd homogenisatorer vil produsere mye ubehagelig støy under produksjonsprosessen, som kan overvinnes ved å installere en lydisolert boks; store ultralyd homogenisatorer har problemet med høye priser som må løses.
